中国酒业学院是学校与中国酒业协会共建的现代产业学院，拥有四川省高水平专业群——酿酒技术专业群，学院依托泸州白酒产业，围绕白酒全产业链开设有酿酒技术专业、食品质量与安全专业、环境监测技术专业、市场营销专业。

学院是中国酒业产教融合共同体理事长单位、四川省酒文化研究会理事长单位、成渝地区双城经济圈智慧零售职教集团理事长单位、中国食品产教融合共同体（全国食品工业职业教育集团）副理事长单位、全国啤酒饮料行业产教融合共同体副理事长单位、中国轻工业联合会理事单位、中国物流与采购联合会酒类物流供应链分会共同发起单位、全国检验检测认证职业教育集团理事单位、教育部现代学徒制试点单位、教育部1+X证书试点单位。

学院现有专任教师83人，其中博士占比37%，高级职称占比47%，“双师型”教师占比92%；中国首席白酒品酒师1人，全国专业标准化技术委员会委员2人，全国物流职业教育教学名师1人，省级教书育人名师1人，省级学术技术带头人后备人选2人，省级酒体设计委员2人；省级职业教育教师教学创新团队1个、省级课程思政示范教学团队1个、省级劳模创新工作室1个。汇聚了中国工程院院士孙宝国，中国酿酒大师、中国酒业协会副秘书长杜小威，国家级技能大师工作室领办人、郎酒股份常务副总经理、总工程师蒋英丽，享受国务院政府特殊津贴专家、泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传承人许德富，四川省“天府学者”特聘专家、川酒研究院院长赵金松，郎酒股份副总经理、常务副总工程师沈毅，四川大学博士研究生导师、四川省微生物学会理事长孙群教授，中国白酒工艺大师、四川轻化工大学硕士生导师倪斌教授，泸州老窖制曲车间原总经理、制曲大工匠邬捷锋，北京中酒荟萃教育科技股份有限公司总经理于彬博士等专家、大师130人。

学院拥有中国白酒生态智能酿造产教融合示范园、全国首批国家技能根基工程培训基地、国家级高技能人才培训基地、全国唯一浓香酱香兼具的石洞生产性实训基地、省内唯一的国家级标准化品酒室、全国示范性技工教育联盟（集团）、省级示范性职教集团。建有“四川同酿白酒产业研究院”、“赤水河流域非物质文化遗产”省级社科普及基地、“泸州市生物医学工程研究所”、“酿酒微生物应用与检测技术”泸州市重点实验室、“泸州市酒业发展研究中心”、“白酒文化”市级社科普及基地，实验用房面积5000余平方米，仪器设备总值约3000万元。

近年来，学院承担国家级、省部级和市厅级以上科研项目80余项，累计纵、横向科研项目经费超1000万元；发表核心期刊等高水平论文55篇，出版学术专著、教材12部；获授权发明专利、新型实用专利26项；获四川省科技进步奖、中国产学研合作创新奖等省部级（行业）科技奖励16项，其中一等奖1项、二等奖5项。

学院践行“崇德、博学、尚俭、笃行”校训精神，着力培养“具匠心、精技艺、通数智、善管理”的新时代“中国酒匠”。与泸州老窖、郎酒等知名企业开展现代学徒制、试点订单班等合作办学，深度开展校企合作，人才培养硕果累累。学生在四川省职业院校技能大赛品酒赛项和市场营销赛项中获一等奖（第一名）；在中国酒业博览会寻找民间好舌头大赛中获冠军、亚军、季军；在首届五粮液杯四川省大学生酒类创新创意大赛中，与国评委、博士研究生等同台竞技，获一等奖16项，二等奖8项；在 “互联网+”大学生创新创业大赛、“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛和中国大学生创业计划竞赛中获国家级奖项7项、省级奖项20项（其中金奖9项）；毕业生获国家级白酒评委2人，省级白酒评委13人，2022届毕业生淦永梅荣获“中国大学生自强之星”称号，2024届毕业生邓应丹获评四川省大学生年度人物。毕业学生深受用人单位好评，学院现已成为我国白酒（食品）产业链重要的人才培养、科学研究和技术培训基地。